土茯苓熬汤变红正常吗（新鲜土茯苓变红色正常吗）

土茯苓熬汤变红正常吗？

土茯苓是一种常见的中药材，因其具有补益脾胃、清热利湿等功效而备受推崇。有人在使用土茯苓熬汤时发现，熬制完毕后汤水竟然变成了红色，这是什么原因呢？

土茯苓熬汤变红的原因

土茯苓熬汤变红，主要是因为其中含有的多糖类物质会被高温煮沸后水解，释放出来的多酚类物质和有机物质，反应后形成了颜色深红的化合物。

多糖是一类含有若干个单糖分子的高分子化合物，具有很好的保湿性、滋润性以及免疫活性等特点，是土茯苓中的主要活性成分之一。而在高温下熬制土茯苓的过程中，多糖分子链上的各个单糖分子之间的键被破坏，形成了单糖分子以及少量的低分子糖，进而产生反应变色。

土茯苓熬汤变红是否影响功效？

土茯苓熬汤变红并不会影响其药效，土茯苓中含有丰富的多糖类物质、黏液质和石鲜质等成分，这些成分在高温下的熬煮过程中不会被破坏。

且多数药材煮出来的颜色都会有所改变，例如人参煮水也会变成黄色，这是因为药材含有的活性成分在煮沸的过程中生成了新的化合物导致的，但是这并不代表功效受到了影响。

如何正确使用土茯苓？

虽然土茯苓熬汤变红不会影响功效，但仍应注意以下几点：

1.在购买土茯苓时，应选择质地坚实、无虫蛀、无霉变、无异味的正品。

2.煮土茯苓时应选择不锈钢或玻璃器皿，避免使用铜等金属煮盅，因为铜不耐高温，易导致土茯苓中的有效成分流失。

3.在加热的过程中，不要让土茯苓熬煮过久，一般情况下烧开后再用文火煮20分钟就可以了。

结论

土茯苓熬汤变红是因为其中的多糖类物质在高温下水解产生反应后生成的化合物，这并不会影响其功效，使用时应选择好质量的土茯苓，并按照正确的煮法操作，才能达到更好的药物效果。