茯苓饼用面粉好吗（茯苓夹饼什么牌子好）

制作茯苓饼用面粉好吗？

茯苓饼是一种以茯苓粉为主要原料的传统糕点，其味道香甜可口，被广泛喜爱。在制作茯苓饼时，面粉是必不可少的原料之一，而使用什么面粉则是一个值得探讨的问题。

适合制作茯苓饼的面粉种类

茯苓饼的口感和质地与使用的面粉有很大关系，因此在选择面粉时需要注意。一般来说，适合制作茯苓饼的面粉种类有以下几种：

1.糯米粉

糯米粉是一种由糯米磨制而成的粉末，质地柔软、黏性强，非常适合制作糕点。茯苓饼的原料之一茯苓粉，也是由糯米磨碎而成的，因此使用糯米粉制作茯苓饼能够更好地保留茯苓的精华，并让茯苓饼变得更加绵软、香甜。此外，糯米粉是一种无麸质的面粉，适合一些对麸质过敏的人食用。

2.低筋面粉

低筋面粉是相对于高筋面粉而言的一种面粉，它的面筋含量较低，因此在加水后不容易形成筋膜。使用低筋面粉的茯苓饼更加绵软、易于入口，口感更加舒适。但是需要注意的是，低筋面粉的稳定性较差，容易沉淀，需搅拌均匀后再使用。

3.米粉

米粉是一种以大米为原料磨制而成的粉末，质地十分细腻，适合制作米粉类食品。使用米粉制作的茯苓饼口感清淡、绵软，具有晶莹剔透的外观。但是需要注意的是，米粉对水的吸收能力较强，加水时需要掌握好比例，否则会影响茯苓饼的口感。

总结

虽然在制作茯苓饼时可以根据个人口味和喜好选择不同的面粉种类，但是使用糯米粉能够更好地保留茯苓的营养成分并且使茯苓饼更加绵软香甜。若是对麸质过敏，可以使用糯米粉代替低筋面粉。而如果想要制作透明剔透的茯苓饼，可以选择米粉。