茯苓酸耐高温吗（茯苓味道发酸还能用吗）

茯苓酸耐高温吗？

茯苓酸是茯苓中的主要成分之一，补脾益肾、祛湿利水、化痰止咳等功效广受青睐。但是，在使用茯苓饮片或茯苓药材时，很多人会有一个疑问，那就是茯苓酸是否耐高温？

1. 茯苓酸的理化性质

茯苓酸是一种官能团含有羟基和羧基的多元酸，其分子式为C14H18O9，分子量为330.29。由于羧基的存在，它具有一定的酸性，而羟基则使它在水中具有良好的溶解性。

从理化性质上看，茯苓酸并不像油脂那样容易受热分解，而是具有稳定性较高的特点。但是，在高温条件下，它也会发生变化，产生降解、聚合等反应。

2. 高温情况下茯苓饮片的煎煮

在使用茯苓饮片时，很多人会选择将它们煮成茯苓水或加入到中药煎汤中。这种情况下，茯苓酸是否会受到高温影响呢？

根据现有的研究结果，茯苓沸水提取物在100℃下加热30分钟后，茯苓酸的紫外吸收峰值有所下降，但是总含量几乎没有改变。说明在高温情况下，茯苓酸仍具有一定的稳定性。

3. 茯苓药材的烘干过程

茯苓药材的烘干过程在一定程度上也会受到温度的影响。如果温度过高，就容易导致药材中的有效成分流失。那么，对于茯苓酸来说，烘干过程是否会影响其稳定性呢？

针对这个问题，相关研究人员进行了一项实验。结果表明，不同温度的烘干过程对茯苓酸的总含量影响并不大，基本上在60℃以内，茯苓酸含量变化不超过5%。

结论

综合以上两种情况的研究结果，我们可以得出结论：在一定温度范围内，茯苓酸具有一定的耐高温性。当我们使用茯苓饮片或茯苓药材的时候，不用过于担心高温的影响。当然，在烘干和煎煮过程中，我们还是要注意掌握好时间和温度，保证药材中有效成分的最大利用。