茯苓发芽能吃吗

茯苓发芽能吃吗？

茯苓是一种常用的中药材，其经常被用于煮汤、泡茶、食疗等方面。相信不少人都有过在制作茯苓食品时发现茯苓发芽的情况。那么，茯苓发芽后还能吃吗？

茯苓发芽的原因

茯苓在生长过程中，如果遇到适宜的条件，如温度、湿度等，就有可能发芽。茯苓发芽的原因主要是由于茯苓中的淀粉质在发芽过程中转变成糖，并使用糖分为种子提供能量。

发芽的茯苓还能吃吗？

实际上，发芽的茯苓可以食用，并且有一定的营养学价值。茯苓发芽后，由于淀粉转化为糖，会产生一些新的化合物，如乳酸、苹果酸、醋酸、丙酮酸等物质，不仅能够增加茯苓的香味，还能提高其药效。而且茯苓发芽后口感更加鲜嫩，更易被人体吸收。

茯苓发芽后的注意事项

茯苓发芽后也不是无害的，所以在食用前还需注意一些问题。首先，如果已经长出新的茎或叶子，则说明茯苓已经不适宜食用了。其次，如果在储存和加工过程中如果出现了霉菌等问题，建议不要食用。最后，已经发芽的茯苓由于其营养成分的变化，相较于常规的茯苓在药物学价值上会有所不同，此时食用应该与医生或药师联系。

结论

茯苓发芽并不代表就不能食用了，实际上芽茯苓在口感和药效上都有所提高，但需要注意新发的茎叶以及发霉的问题。而且，因为营养成分的变化，茯苓发芽后对于药物学价值会有所不同。所以，如果需要食用，最好还是在咨询医生或药师的建议下进行。