阳江晒金鲳鱼做法（跟鲳鱼差不多的黑色鱼）

阳江晒金鲳鱼是广东阳江地区的一道传统美食，具有鲜美的口感和独特的制作工艺，深受当地人民和游客的喜爱。下面是阳江晒金鲳鱼的详细做法。

材料：

新鲜的金鲳鱼、盐、酱油、花椒、白酒、姜片、葱段、干辣椒。

步骤一：制作腌料

将盐、酱油、花椒、白酒、姜片、葱段和干辣椒混合在一起，搅拌均匀成为腌料，备用。

步骤二：清理金鲳鱼

先将金鲳鱼洗净去除内脏，然后在鱼体两侧各剪2-3个口子，便于腌料渗透。之后，用清水顺着鱼身一侧摸去鱼鳞，直至全部去除，最后再清洗一遍，控干水分。

步骤三：腌制金鲳鱼

将腌料涂抹在金鲳鱼的整个表面，包括鱼头、鱼尾和鱼肚子，用手搓揉使腌料均匀渗透至鱼身内部。然后将腌制好的金鲳鱼挂起晾晒，风干24小时。

步骤四：晒制金鲳鱼

将腌制好的金鲳鱼挂在室外阴凉通风的地方晒制，可以晒2-3天，以色泽变黄、鱼身微微亮油为准。

步骤五：烘烤金鲳鱼

将晾晒好的金鲳鱼用火烤片刻，直至表面微微焦黄、鱼肉出现凹收即可。

步骤六：享用金鲳鱼

阳江晒金鲳鱼可以直接食用，也可以用热水或汤烫烤后再食用。其鲜美的口感和独特的风味令人回味无穷。

注意事项：

1. 阳江晒金鲳鱼制作过程中，要注意卫生和清洁，以免肉质受到污染。

2. 制作高温天气需要多晒1到2天，低温天气需要少晒1到2天。

3. 制作阳江晒金鲳鱼时，最好选择新鲜金鲳鱼，这样口感更好。

总之，阳江晒金鲳鱼制作工艺独特，口感鲜美，在享用美食的同时也能够体验到当地的文化气息。