鲈鱼里面发黄怎么回事（新鲜鲈鱼鱼肉发黄是什么原因）

鲈鱼是一种美味的海水鱼类，其肉质鲜美，深受消费者的青睐。但是，在购买了鲈鱼之后，您有没有发现鲈鱼里面有时候会发黄呢？这是什么原因呢？下面让我们来了解一下。

第一种原因是鲈鱼肌肉氧化。鲈鱼身上的脂肪和氧气接触后会氧化，形成亚硫酸盐，这种物质会让鲈鱼肉的颜色从红色变成棕黄色。当鲈鱼肉里的氧化物质与其他化学物质结合时，会增强黄色的颜色。这种情况常常发生在鲈鱼处理不当或贮存不当的时候。

第二种原因是过度加热。当鲈鱼被过度加热之后，也可能会出现发黄的情况。因为高温加热会破坏鲈鱼肉里的色素，这也会导致鲈鱼肉变黄。所以在烹饪鲈鱼的时候一定要控制好时间和温度，不要过热过久。

第三种原因是鲈鱼内脏未正常清理。在鲈鱼生产过程中，如果内脏不能及时清理干净，尤其是排泄的物质残留未被清理干净，就会污染鲈鱼的肉。这些物质会刺激鲈鱼的身体产生黄色素质，导致肉变黄。

第四种原因是鲈鱼感染细菌。如果鲈鱼感染了病菌，那么肉色就会变黄。一般情况下，罹患细菌感染的鱼的腹部和眼睛周围会出现浅黄色斑点，这些斑点不易被肉眼察觉，但对鱼的口感危害极大。

以上是鲈鱼变黄的主要原因，如果您遇到了这种情况，可以通过以下方法解决。

首先，要保证鲈鱼在处理和贮存过程中没有受到严重的氧化和污染。要将其处理干净，去除内脏，放在阴凉干燥的地方贮存。如果需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷冻。

其次，在烹饪鲈鱼时也要注意技巧。要尽量避免过度加热，会破坏鲈鱼肉里的色素。还要多加一些调味料，不仅可以提高鱼的口感，还可以掩盖掉黄色调味料的颜色。

最后，如果鲈鱼已经发黄，则不能再食用。因为发黄的鱼肉经常会藏污纳垢，吃了不仅不好吃，还有可能食物中毒。如果不小心吃了变黄的鱼肉之后出现了不适，要及时咨询医生并做好相应的处理。

总的来说，鲈鱼变黄是多种因素共同作用的结果。只有当我们保证每个环节都做到位，并且及时发现问题并加以解决，才能保证鲈鱼的口感和营养成分。如果鲈鱼变黄，不要再尝试利用各种方法处理，而是要直接丢弃。