盘锦生卤螃蟹的做法（正宗卤螃蟹）

盘锦生卤螃蟹是中国辽宁省盘锦市的特色美食之一，以鲜味、鲜香、鲜脆、鲜活、鲜甜为特点，深受海鲜爱好者的喜爱。想要在家做出美味的盘锦生卤螃蟹，只需要准备好以下材料和步骤。

第一步：选择螃蟹

在市场上购买新鲜的螃蟹，最好选择体壳略重、爪子笔直，肚部有肉的螃蟹。选好后将螃蟹清洗干净，去掉外壳上的杂毛和污垢等。

第二步：煮螃蟹

将清洗干净的螃蟹放入大锅中，加入足够的清水，然后加入姜片等一些调料，煮至螃蟹壳变红即可。

第三步：剥壳

将煮熟的螃蟹捞出，放在凉水中冷却。冷却后，一只一只地将其壳、爪子和腹部分开，去掉内部的杂物，留下肉质，备用。

第四步：泡制卤汁

将生姜、蒜、香叶、桂皮等香料用明火煸香，然后用少量的油爆香。接着加入料酒、老抽、白糖等调味品，混合均匀，用少量的水搅拌，待煮沸后关火，静置一段时间，待汁液变得浓稠。

第五步：卤螃蟹

将剥好的螃蟹放入卤汁中浸泡几个小时，让螃蟹充分吸收汁液的味道。如果想更好的口感，可以将泡好的螃蟹用清水清洗干净，去掉汤汁。

第六步：油爆调味

将锅烧热，加入少量的油，放入姜末蒜末翻炒。接着加入泡制好的螃蟹，加入一点酒，肉质变熟之后，加入适量的盐、味精等调味品，用小火翻炒一会儿，让调味品更好地渗透螃蟹的肉质之中，即可出锅装盘。

以上就是盘锦生卤螃蟹的制作步骤，简单易学。但是想要做出口感更好的螃蟹，需要掌握好一些技巧，如：选购好螃蟹、不要用高压锅煮螃蟹、卤汁的配方也要根据个人口味进行调整。好的盘锦生卤螃蟹，口味浓郁，富有层次感，螃蟹肉质细嫩，充满原汁原味的鲜香。