高温死螃蟹是什么原因（螃蟹怎么分辨屎和蟹黄）

螃蟹是我们常见的海鲜之一，它的肉质鲜美，营养丰富，备受人们的喜爱。但是，很多人在购买螃蟹的时候发现，有时螃蟹在高温下易死亡。那么，什么是高温死螃蟹的原因呢？下面就让我们一起来了解一下。

首先，需要知道的是，螃蟹是冷血动物。它们的体内没有完善的恒温机制，很容易受到外部环境的影响。高温环境就是其中的一个极端情况。

其次，螃蟹在高温下易死亡的原因是因为高温会导致螃蟹体内的代谢速度增加。在这种情况下，螃蟹的呼吸、心跳等生命体征就会加快，进而导致其体内的氧气和能量消耗加剧。如果螃蟹在此时无法得到足够的氧气和营养，就会加速死亡。

此外，螃蟹在高温下死亡还有一个重要的原因，那就是高温会导致螃蟹体内鱼腥臭味物质的生成。这种物质又称为胆碱酯酶，它是一种酶类物质，是由螃蟹体内细菌代谢产生的。在高温下，螃蟹体内的细菌数量就会增加，从而导致胆碱酯酶的大量生成。这种物质在一定浓度下对人体和螃蟹本身都会产生一定的毒性作用，因此也是螃蟹死亡的重要因素之一。

除了以上几点，高温还会导致螃蟹体内含氮废物积累加剧，进而影响螃蟹的免疫系统和抗病能力。这种情况下，螃蟹就容易受到病菌感染和疾病侵袭，加速死亡。

那么，怎样避免和应对高温下螃蟹的死亡呢？首先，保持合适的储存温度是关键。要尽可能将螃蟹保存在低温环境下，比如常温以下10度左右。其次，要加强对螃蟹的饲养和管理工作，提高其免疫力，降低病菌感染率。此外，在处理螃蟹时要谨慎，避免捏压、摔打等操作，否则会加速螃蟹死亡。

综上所述，高温下螃蟹死亡的原因是多方面的，主要是由于高温导致了螃蟹体内代谢速度的增加，氧气和营养的消耗加剧等影响。因此，在购买和处理螃蟹时，应该注意合适的储存温度和谨慎的处理方式，以避免螃蟹死亡和产生不良反应。

需要注意的是，在选择购买螃蟹的时候，要选择新鲜度高、外壳有光泽且完好无损的。对于处理螃蟹，如果没有经验，最好选择专业的厨师或者螃蟹加工场进行处理，这样能有效保证螃蟹的鲜美口感，也能保护自己的身体健康。

总之，高温死螃蟹的原因是多方面的，需要综合考虑。只有在正确饲养、管理和处理的基础上，才能保证螃蟹的质量和口感，也能确保我们的身体健康。