鲜天麻炖鸡要削皮吗（新鲜天麻炖鸡什么时候放天麻合适）

鲜天麻炖鸡要削皮吗

鲜天麻炖鸡是江浙菜系中的传统佳肴，以鸡肉和地道的天麻为主材料，入口鲜嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。在制作鲜天麻炖鸡的过程中，是否需要将鸡肉削皮呢？这似乎是一个有待探讨的话题。

鸡肉削皮的作用

在厨师的眼里，削皮后的鸡肉更容易入味。因为鸡皮是具有天然油脂的部位，削皮后，鸡肉表面就能更好地吸收调料中的香气和口感，使得整道菜味道更加鲜美。此外，削皮还能简化食材的处理步骤，防止鸡毛和鸡爪的残留对口感造成影响。

鲜天麻炖鸡如何制作

首先，需要降温处理过的去骨鸡肉切成人口大小块。然后，将天麻泡发后和鲜鸡肉一起入锅，加入适量的清水，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。此时，调入适量的盐、生姜、料酒、枸杞益智等调料，继续用小火慢炖20分钟左右，再关火焖10分钟，待鸡肉入味后即可。

是否需要将鸡肉削皮

回到本篇文章的焦点，是否需要将鸡肉削皮呢？实际上，这并非必须步骤。因为鲜天麻炖鸡的原本特点之一就是鸡肉鲜嫩多汁，而鸡皮中的油脂和天麻配合后也能很好地发挥味道和营养的作用。如果不削皮，可以选择鸡大腿肉等较为鲜嫩的部位，或者在材料处理时用剪刀将鸡毛、爪等部位处理干净即可。

小结

可以得出结论，制作鲜天麻炖鸡时是否需要将鸡肉削皮并不是绝对必要的步骤。鸡皮中的油脂和营养与天麻的结合创造出了这道菜的特色口感，而削皮后的鸡肉更容易入味则是厨师的个人习惯选择。制作鲜天麻炖鸡，最重要的是把握好烹调时间和调料的搭配，以达到入口鲜美且营养丰富的目的。