板栗烧鸡鹌鹑蛋的做法，正宗板栗烧鸡的做法（板栗做法）

四川板栗烧鸡的家常做法

主料：鸡翅、鸡腿两个、栗子两个、大葱两个、八角一个、花椒两个、生姜五片、鹌鹑蛋一个、辅料：老干妈味黑豆酱一勺、蚝油一勺、白胡椒粉一勺、五香粉半勺、菜籽油两勺、板栗烧鸡两勺。空间的步骤点击查看大图。1.把一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚换成块。加入水、料酒和姜。煮沸后再煮两分钟，放凉备用。这个焯水的步骤，不要煮太久，煮到我图中所示的程度就可以了。煮起来太软，影响口感。煮到看起来很硬。点击空格查看大图。2.菜籽油火锅。5成油温加入去皮生栗子。煎至两面金黄备用。点击空格查看大图3。把油留在锅底。加入两片大葱。花椒八角姜。大热香。然后把这些香料拿干净，把油留着以后用。点击空格查看大图。4.加入鸡块和调味酒。翻炒至变色。点击空格查看大图。5.加入老干妈风味豆豉。里面红油翻炒，翻炒空间均匀，点击查看大图6。放出酱油和蚝油。将五香白胡椒粉混合均匀，翻炒空格，点击查看大图。7.加入栗子和鹌鹑蛋(这个蛋是中午在汤里煮的。)。没有鸡块的高汤。我用的是刚才煮的鸡块汤，大火煮的。点击空格查看大图8。转中火煮去一半的汤。点击空格查看大图9。大火收汁，加入剩余葱段时翻炒。别把锅烧焦了。点击空格查看大图。10.在锅上撒上葱花。一道美味的菜做好了。非常好吃。温馨提示栗子中有一点甜味。所以这道菜不需要糖。甜味就够了。

过年我给家人带了点特产，想问栗子有哪些做法呢？

每到中秋节前后，栗子陆续上市。栗子不仅果实丰满，口感香甜，而且具有非凡的营养滋补功能(富含蛋白质、脂肪钙、磷、铁和维生素C、B、D等。).堪称“干果之王”。栗子的种类很多：天津的栗子、无锡的桂花栗子、上虞的栗子、我市永嘉产的栗子都是其中的佼佼者，而温州人大多喜欢吃本地的栗子。永嘉连笔和大罗岩的栗子是这个地区最受欢迎的。栗子好吃但是不好摘，栗子肉容易腐烂。当地的栗子个头适中，皮薄肉好，壳有光泽。板栗果肉淡黄细嫩，好的板栗果肉呈棕红色。煮熟后，栗子的果肉是金黄色的，很甜。一些特大的外国栗子有褐色的外壳。虽然便宜，但口感不如本地栗子。如果栗子壳变成棕黑色，里面的栗子肉一般不新鲜；如果栗子的花梗是黑色的或者栗子壳有洞，或者用手指按压感觉外壳干瘪凹陷，就是烂栗子。今晚路过菜场，你可以拿一袋栗子，不管是煮的还是煮的，回家享用。戴这里有很多栗子的做法，你会发现都很不错。栗子煮鸡爪的功效：此汤能强筋骨，补脚。材料：新鲜栗子肉约240克，鸡爪8只，排骨约320克，生姜2片。方法：1。栗子肉放入沸水中煮一会，取出后撕掉外衣。2.把鸡爪和排骨放在开水里飞。3.将12杯清水烧开，将所有材料放入，大火煨10分钟，再煨2.5小时，加盐调味。栗子条的配料：糖炒大栗子250克，大生菜300克左右。调料：姜末10克，猪油30克，黄酒20克，盐适量，花椒10粒，鸡汤100克，鸡粉3克。板栗去壳，掰成两半。生菜洗净，去皮去叶，只用菜心。将莴笋心切成4厘米长、半厘米见方的条状。用1000克水将锅烧开，加入黄酒、胡椒粉和一勺盐，大火烧开，放入生菜条，1分钟后取出，用冷水冲洗干净，迅速冷却(这样可以使生菜更脆，保持其绿色)。放在炉子上翻炒1分钟，放入猪油融化，放入姜末翻炒，放入生菜条和栗子瓣翻炒1分钟，放入鸡汤、鸡粉和盐2克，继续煮5分钟左右。汤少了，就装在盘子里。说明：一般用栗子煮饭都是用生栗子。有一次无意中用熟栗子，发现味道好多了：更甜更糯。而且剥熟栗子比剥生栗子容易多了，呵呵。栗子焖羊肉：羊肉640克，栗子320克，桂皮1块，八角3块，红辣椒2个，姜1茶匙，红萝卜1个，白萝卜1个。调料：生抽、蚝油各2汤匙，鸡粉、糖片各1茶匙，盐1/2茶匙，水5杯水。酱料原料：生粉2茶匙，水4汤匙。做法：羊肉剁碎，飞水凉河，沥干水分；红白萝卜切角；先将一半红萝卜和一半白萝卜放入锅中，加入清水煮沸，加入羊肉煮沸15分钟，取出羊肉，过冷水，沥干水分，弃萝卜；炒锅热油，爆香姜，放入羊肉，炒透，上酒，即放入调料、桂皮、八角、花椒，煮开后小火煨1小时左右。试着用筷子夹羊肉。如果能通过，加入剩下的萝卜和栗子，然后炖至栗子变软，汁液适中，再加入酱汁，装盘即可。说明：秋风一吹，一些滋补美食最受欢迎。对于一些受不了羊肉的味道，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜最适合他们了。因为萝卜可以吸收羊肉的腥味，而肉桂、八角、生姜可以增加羊肉的香气。我的一个朋友喜欢煲汤。很多年前，她单身的时候，经常全身心地做各种汤，很多人都因此受益。至于她介绍的炖肉

这个炖肉又好吃又好看，对女人很有好处。栗子瘦肉排骨汤值得大家一试。材料：新鲜栗子肉：块(约400克)，新鲜瘦肉160克左右，猪排320克左右，生抽一汤匙半，水十二碗。做法3360 (1)将栗子肉洗净，去衣，瘦肉，西红柿去皮，各切成四份(2)在直瓦锅内烧开水，放入肉和栗子，大火煮半小时左右，转文火。

煲约一小时　　(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用　　附注:　　(1) 扁身的栗子易软味甜　　(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。　　栗子瘦肉排骨汤　　用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗　　做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用　　附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。　　栗子蛋糕　　准备材料：　　蛋糕：蛋4个 熟栗子50克 糖80克 色拉油60ml，白兰地1大匙，牛奶60ml　　低筋面粉86克 玉米淀粉2大匙（大约14克） 白醋1小匙　　另外再准备2大匙玉米淀粉打发蛋白时用　　蛋糕做法：　　1.将栗子隔水蒸熟。捣碎。用搅拌机打成细粉或是用滤网压滤一遍成细末状。如果要裱花，挤花型的话，一定要滤得够细，滤出来的颗粒状栗子，留着　　做中间的栗子夹层用。　　2.蛋白蛋黄分开。牛奶60ML+油60ML搅拌至完全混合，看不到水油分离的状态。筛入混合好的86克低粉和玉米淀粉。　　3.混合好后，加入4个蛋黄。再加1大匙白兰地。　　4.加入50克打好的栗子。彻底混合均匀。　　5.蛋白加1小匙白醋打至粗泡后，加入2大匙玉米淀粉。白糖分3次加入。将蛋　　白打至硬性发泡（提起有直立不下垂的尖角。）烤箱预热160度上火。　　6.先将1/3蛋白放入蛋黄糊里混合。然后分3次将蛋白和蛋黄糊混合均匀。将　　蛋糕糊倒入模子，震2下。　　7.烤箱160度上火烤8分钟，转150度上下火再烤30分钟。出炉后倒扣至凉脱模。　　裱花部分：熟栗子碎、熟栗子泥、鲜奶油　　将蛋糕切成3个蛋糕片。鲜奶油打发。将一部分奶油和栗子碎，再加少许栗子泥混合做中间的夹层。剩下的栗子泥加入奶油混合，装裱蛋糕外面部分。　　（备注：我总共只有250克的栗子，感觉少了一点。中间夹层的栗子都不够了。）　　小贴士：　　1.栗子要熟的才可以。如果买的是生的，可以蒸熟再用。隔水蒸可以保持栗子的甜味。　　2.白兰地可以用郎姆酒或者水果酒代替，如果没有也可以省略。　　3.假如要挤花装饰，做外层栗子奶油的栗子泥就要打细一点，能用滤网过滤最理想，否则稍大的快状栗子会阻塞挤花嘴。中间夹层的栗子则不用太细致。　　4.烤箱温度为长帝烤箱参考值。如果是其他烤箱，可以用大约180度上下火烤。　　栗子烧鸡　　原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、　　白糖、五香粉适量。　　制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。　　2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。　　要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。　　可乐栗子排骨　　昨天用可乐来焖排骨和栗子,味道甜甜的,排骨还有可乐的味,挺好吃滴!　　材料:可乐半瓶,栗子和排骨.因为我比较爱吃栗子,所以就用了半斤栗子半斤排骨.　　做法:先在炒锅里爆香姜片和蒜头,下排骨炒.边炒边加酒 盐 鸡精.然后在放栗子一起炒,炒到排骨由红变成白色,放进砂锅就加入半瓶可乐开小火焖.　　糖烤栗子的做法　　方法1　　用高压锅，放点油，油热后放栗子，盖上盖，压上阀。大概5，6分钟，视栗子的多少而定。要不停的晃，以免糊锅。很好吃。　　方法2　　每个栗子上用刀切一个口子，然后放进烤箱350-400度约30分钟，就好了。比煮的好吃。　　方法3　　糖烤栗子　　高压锅放少少水，多多糖，煮8分钟左右，出锅后栗子粘粘的，上面裹了一层糖浆了，放入烤箱350F烤10分钟就爆开了，个个又香又甜，效果直逼糖炒的。不过最好先把栗子切个口，要不爆起来的声音很恐怖。　　栗子红豆雪糕　　材料：红豆50G　　去壳栗子50G　　甜忌廉 250ML　　鲜奶 200ML　　炼奶 50ML　　鱼胶粉 2G　　做法：1、分别把红豆、栗子煲淋，隔去水份　　2、用汤匙把栗子碾碎　　3、鲜奶加热，倒入鱼胶粉后搅匀，让鱼胶粉充分溶解　　4、把炼奶打起　　5、甜忌廉打发后，倒入鲜奶溶液、红豆、栗子、打起的炼奶一起搅打3分钟　　6、把所有溶液倒入胶盒中，放冰箱冷藏1小时后再取出搅打1分钟　　7、再放回冰箱冷藏5-6小时即成 （返回）　　备注：1、建议选用大师傅牌甜忌廉，本人尝试过不同牌子，感觉该牌子味道较好，而且价钱也比较适中　　2、可以用淡忌廉代替甜忌廉，同时必须用炼奶代替鲜奶，这样就不必加入鱼胶粉，这样做出来的雪糕更软滑，只是成本会高一点，因为淡忌廉的价格比较贵。　　栗子粥的做法　　栗子粥　　主料： 大米粥1小碗,栗子3个。　　辅料： 精盐少许。　　制法： ①将栗子剥去内膜,外皮后,切碎;　　②锅置火上,加入适量水,栗子,煮熟后,再与大米粥混合同煮一下,加入少许精盐,使其有淡淡的咸味即可喂食。　　特点： 此粥粘稠,略咸。　　功效主治： 栗子是一种滋补品,老少皆宜,以补肾的功效最好。其含有丰富的淀粉,蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素B1,维生素B2,维生素C等。栗子煮粥,常食可防治婴儿腹泻,脚软无力,口角炎,舌炎,唇炎等核黄素缺乏症。　　注意事项： 制作时一定剥栗子内外皮,切碎煮烂。适宜10个月以后婴儿食用。　　栗子百果　　色香味：色白、味香甜　　主料：栗子肉(200克)、白果肉(200克)、红瓜(40克)、青梅(40克)、白糖(165克)、桂花糖(少许)、菱粉(40克)　　制作：　　1)将栗子、红瓜、青梅都切成与白果一样大小，然后将栗子和白果上笼蒸约四十五分钟；　　2)将栗子和白果取出，与红瓜，青梅一起放入锅内，加入600克烧开后，再加上糖的湿菱粉，调成羹(湿菱粉不要放得过多)，然后将桂花糖放入，调匀后起锅。

老人适合吃的菜

咸蛋蒸肉　　 原料： 咸蛋2只，半肥瘦猪肉300克，味粉、精盐、生粉、生抽、花生油、淡汤各少许 制作过程： 1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油，拌匀后放在碟上铺匀。 2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与淡汤调匀，淋在肉面上，即可食用。 珍珠南瓜 原材料： 鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块、花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。 制作过程： 1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片； 2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟； 3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。 锅塌白菜 原料： 白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克， 精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。 制作过程： 1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。 2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。 3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。 4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成 特点：金黄色，松软鲜嫩。 木须豆腐 原料： 豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许，盐、酱油、葱末各少许。 制作过程： (1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； (2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； (3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即可。 桂花糯米藕 原料： 莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒 做法： 1 糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用，红枣洗净。 2 藕刮去外皮，一头连蒂切掉2.5厘米，留做盖子，将糯米填入藕内，加蒂盖，用牙签固定封口。 3 将塞好米的藕放入锅中，加红枣和糖，倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟，捞出晾凉。 4 将凉后的藕切片，摆放盘中，浇上蜂蜜就行了。 萝卜炖羊肉 原料： 羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。 制作过程： 1、将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。 2、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。 特点： 肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。 蒸南瓜糕 原料： 南瓜350克， 普通面粉2汤匙，生粉1汤匙，特细糖2茶匙，盐1/4 茶匙，玉桂粉1/4 茶匙，水1汤匙， 蛋黄2个打碎。 做法： 1．把南瓜去籽，去蒂， 连皮切成大块，用中火加盖蒸15分钟左右，直到软。 然后熄火，不要揭盖，放置5分钟。 2．然后把南瓜皮剥去（应该很好剥的）， 把南瓜捣烂成泥， 加入其他原料混合均匀。 3．拿一块湿纱布摊开， 将混合物放于纱布上， 用纱布将其搓成粗粗的圆柱形（手法跟卷寿司差不多，如果有做寿司的竹垫，可以把纱布放在上面卷，方便多了）。然后用纱布把混合物包好，包紧了，两头掖入（有点做春卷的手法）。 4．将其再放入蒸笼中，蒸5分钟， 熄火后不要揭盖继续放置5分钟。板栗烧鸡 原料： 鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 制作过程： 1、将鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 2、锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。 特点： 鸡肉酥烂，板栗香甜。 蚂蚁上树 原料： 干粉丝200克，猪肉末100克，鲜汤200克，豆瓣酱2汤匙，蒜茸1茶匙，绍酒、 酱油各半茶匙，葱花、姜末、糖、味精各适量。 制法： 1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。 2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。 附： 猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。 腐乳灼菜心 主料：菜心 辅料：腐乳、红椒 调料：白糖、料酒、鸡精 做法： 1、将红椒切成丝，菜心摘洗干净放到开水中焯一下捞出装入盘中，腐乳用勺压碎待用； 2、坐锅点火放油，油热倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入红椒丝即可。 四喜丸子 原料： 猪肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。 制作过程： 1、将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。 2、冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。 特点： 色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。