安溪铁观音制作工程，安溪铁观音旗舰店（sw工程图模板制作）

安溪铁观音的加工工序

制作铁观音比一般品种更严格，更精细。其工序：鲜叶干燥烘干制作油炸一次揉捻一次烘干二次揉捻烘干。1.采青：安溪铁观音的制作结合了红茶发酵和绿茶非发酵的特点。属于半发酵品种，采集的鲜叶尽量完整。绿茶是通过延长茶芽(心)的叶面，再采用其一心二叶来采集的，俗称“开面采摘”。绿茶的采集是整个制茶过程中非常重要的前提。采摘绿茶时，不能在雨天或阴天采摘，否则很难达到甘甜的口感和香气。正铁观音茶只能在上午9: 00到下午4: 00采集。凉绿、晒养、惜绿：鲜叶按标准采集进厂，然后晒养。下午4点晒太阳为宜，此时阳光柔和，叶片直而薄，使原有光泽丧失，叶色转暗，用手触摸时叶片柔软，顶叶下垂，失重约6 ~ 9%。然后移到室内冷却再做绿色。3.摇青和摊青交替进行，统称为青。高绿色技术和灵活性是决定毛菜品质的关键。摇动后擦叶缘，破坏叶缘细胞，然后整理叶片。在一定的温度和湿度条件下，随着茶叶水分的逐渐流失，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下慢慢被氧化并引起一系列化学变化，从而形成乌龙茶独特的品质。铁观音的鲜叶比较厚，需要再摇一摇，延长绿化时间。摇动它们5 ~ 6次，每次摇动的转数由少到多。摇动后，摊放持续时间由短到长，摊放叶片厚度由薄到厚。第三次和第四次摇青一定要做到青味浓郁，鲜叶僵硬，俗称“还田”，茎叶水分重新分配平衡。摇是制作铁观音的重要工序。通过旋转笼子，使叶片发生碰撞，叶片边缘被划伤，激活芽叶中的酶分解，产生独特的香气。就这样，茶叶转过来，停下来，直到茶香自然释放出来。香气浓郁时，将茶叶翻青，揉捻包裹，卷成颗粒，然后文火焙炒，最后筛选采摘制茶。4.及时炒青。随着绿色朱莉娅风味的消失，我们应该在香气首次显现时密切关注它。5.揉捻烘焙：铁观音的揉捻是反复多次的。揉约3 ~ 4分钟，解块后立即烘烤。烤到五六成干，不粘手的时候再烤，趁热揉，用揉、按、揉、抓、缩等手法。经过三揉三烤，在50 ~ 60的温度下慢烤，使成品香、味醇、貌油。

安溪铁观音茶叶制作过程及茶叶发酵过程

安溪铁观音茶的制作过程是一个复杂的手工过程，也是茶叶品质形成的重要过程。1采茶青这是制作铁观音茶的第一道工序。当茶叶顶芽的叶子长到差不多大的时候，就可以采摘了。采摘时，用剪刀或刀片将茶芽剪掉，将大、中、小叶芽分开，以利于摇青和筛茶。采摘的最佳时间是晴天的中午——下午3点，这段时间采摘的鲜叶质量最好。采摘下来的茶叶不应该搁置太久。要马上送回家，放在空调房保鲜，防止茶叶发酵，影响茶叶品质。采摘的茶叶新鲜度也要适中。要满足这两个条件，一季产茶只有几天。如果长时间下雨，就全毁了。如果要做高档的铁观音，有更严格的采摘标准。一般选用三叶一芽，新鲜度适中。树枝要短，要小，这样树枝的含水量会少，做出来的时候会形成好的品质。2.晒干的茶叶采摘到一定量，要摊薄摊凉在地上晒干。干燥形式有很多种，有的是铺在水帘上，放在架子上；有的直接铺在地上；有的在地上铺竹帘。晒青的目的是蒸发叶片中的部分水分，促进鲜叶中所含物质的物理化学变化，为抖青做准备。3.静置绿叶晒干后，将茶叶用筛子铺好，送到有空调的绿房中静置。空调房的温度保持在18-20摄氏度。当茶叶在阳光下晒干时，一些水分会蒸发，绿叶会变得柔软。当站在绿色中时，茎和叶脉中的水将补充到叶子中，然后叶子将再次变直。4.摇动绿叶。当绿叶静止时，你可以根据绿叶的水分变化来决定是否摇动绿叶。将水筛中的绿叶倒入竹制“摇青机”中进行摇青。就是用马达转动绿色的摇动器。新鲜叶片在摇缸中碰撞、散开、摩擦，叶片的大部分边缘细胞破碎开裂，水分扩散渗透。细胞间的缝隙充满了水分，叶子僵硬，使得茶叶的青味挥发。使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质转化；同时，水也慢慢蒸发减少。摇动和站立交替重复三到四次。这是形成茶叶品质最关键的环节。摇和立的结合叫绿，做绿的标准就是所谓的“绿叶红边”。如上图所示，看到红边了吗？5.热烫又称油炸，目的是利用高温快速破坏酶的活性，巩固成型的品质。上图是用滚筒机在除水。6.塑料袋揉搓杀青后的茶叶用专用布包裹，用“速包机”将整片茶叶紧紧包裹成球状。如上图，这个环节的目的是制作形状和颜色。7.扭曲。将包装好的茶包放入“揉捻机”中揉捻定型。茶球在揉捻机中以紧密包裹的状态滚动，里面的茶叶会被挤压慢慢形成“颗粒”。从叶形到颗粒的神奇作品都在这里，当然要操作很多次。8.烤火。茶叶揉捻后，烘烤。将茶球打碎后，铺在竹筛上，放在铁架上，放入干燥箱中烘烤。揉捏、揉捏和烘焙进行两次或三次。直到外观满意为止。最好是烤成品。以上只是对铁观音制作工艺的简单介绍。其实每个环节都很重要。一个环节出了问题，就泡不出好茶。泡一杯好茶真的很难。茶农的劳动真的很辛苦，经常一天没有几个小时的睡眠。这样加工出来的茶叶叫粗茶。五斤茶青可以加工成一斤生茶。将精制的茶叶粗茶筛选除去

干净的茶叶还要再烘干，然后装在7克或者8克的袋子里进行真空包装。最好根据茶叶的品质使用不同档次的外包装。当.的时候

安溪铁观音茶叶如何制作的？有哪些工艺？

2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类，工艺趋近中发酵：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差，靠近中午的称为消正，精焙的难度就大了许多。2、消青，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行、香气、口感方面都有较显著的风格差异。1、正炒，所以汤水温和。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去，轻发工艺随后又分化为正炒、消青，色泽鲜活度普遍较高，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理。这几种茶无论在外观：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大制作工艺1、正炒：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，靠下午的消酸。3、拖酸：干茶一般显乌绿作为茶叶界中的重量级品种，视觉观感较好。3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制