安溪铁观音制作工艺，龙井茶的制作过程（安溪铁观音的独特卖点）

安溪铁观音茶叶如何制作的？有哪些工艺？

2.排除绿茶：采摘后第二天中午到晚上炒制。铁观音行业技术走势瞬息万变，拖酸。其中，消暑绿茶衍生出两个子类，即“消暑正”和“消暑酸”。工艺接近中等发酵：干茶颜色深暗无生气，视觉感差。临近中午的那个叫消正，这样烤完就难多了。2.小青，从过去的传统制茶到轻发酵工艺，在大众化、香气、口感上都有显著的风格差异。1.它是油炸的，所以汤是温和的。应该说炒茶更接近传统观音，但传统观音的发酵度更高；业界对红边的共识是去除，所以即使铁观音这种传统工艺未来出现，也会从红边去除。但传统的炭烤观音一定要保留红边，这样干茶才能黑亮油润。边一没了，光毛工艺再分化为正炒和去青，颜色一般新鲜度高，一般采用复晒、摇或长间隔处理。无论外观：干茶多为绿色，色泽和鲜度普遍较高，外观与绿茶没有太大区别。1.正炒：采摘后第二天早上炒3354。为了尽快消除苦水，下午需要消除酸。3.酸拖：干茶一般呈黑绿色。作为茶界重量级品种，视觉印象不错。3、拖酸：采摘后第三天凌晨至上午油炸。

铁观音制作工艺流程

采摘：采摘工具包括剪刀、大镰刀、手指捆绑等工具。采摘标准：观音采摘讲究一芽二叶或一芽三叶采晒：茶青采摘后要摊薄凉在地上晒晒。干燥形式有很多种，有的是铺在水帘上，放在架子上；有的直接铺在地上；有的在地上铺竹帘。主要是根据当时的气温。晾绿叶的目的是为了蒸发一部分水分，为摇绿叶做准备。绿叶晒干后，经过筛选，放入绿室中静置。当绿叶干燥后，一部分水分会蒸发，绿叶会变得柔软。当站在绿色的房间里时，茎和叶脉中的水分会补充到叶子中，这时，叶子会重新变直。摇青：当绿叶干燥后，可以根据绿叶的水分变化来决定是否摇青。将水帘中的绿叶倒入竹青摇壶中进行摇青。在摇青的过程中，摇青的次数和重量是通过“闻绿叶的香气，看绿叶的颜色变化”来决定的：将摇好的绿叶移入绿室，放在水幕架上静置。这时，在摇动绿叶的时候，让绿叶发出的水静止不动，然后它会从茎和叶脉分布到叶子上，看到绿叶。在从晃动到站立的往返过程中，需要闻绿叶，看绿叶来确定轻重、频率以及是否炒绿叶！尝试：炒绿叶前先炒绿叶：将绿叶放入炒锅中，炒锅中绿叶的量不要太多，这样才能保证每一片叶子都能被炒熟后出锅。为了保持茶汤的颜色，要把做绿叶时形成的红边磨掉。比较：用去掉红边的茶叶冲泡红边泡沫，看看两者有什么区别。揉捻前的准备：将揉捻后的绿叶摇动，取出茶粉，揉捻：整形揉捻：利用机器两侧的转轮和顶部的铁棒对茶包进行压实和打散：将卷好的茶球放入打散机中打散。重复：捆3354，扭3354，分手。根据茶叶的具体情况，确定整形、揉捻、打散的次数。一般需要20次以上，直到茶叶成型。捻茶型

内安溪和外安溪的铁观音有什么区别，包括外形，口感，制作工艺

安溪的铁观音被称为内安溪和外安溪。在内安溪，有“四季花共雨，一冬无雪打雷”的格言。内安溪(北线)有长坑、香花、感德、剑斗，外安溪(南线)有西平、大平。其实内外之分，简单来说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。长坑、香花、感德等高海拔茶区一般气候温和，日照短，昼夜温差大，云层厚，雨量充沛，土壤理化性质好，腐殖质含量高，土层深厚，多为山地棕壤，砂壤土质地，表层有机质含量高，矿质营养丰富，pH值4.5 ~ 6.5，非常适合茶树生长。在高海拔茶区，另外，在海拔较高的茶区，茶树的纤维素合成速度较慢，鲜叶的嫩度增强，为优质茶叶的形成奠定了基础。而且高海拔茶区地处山区，多以茶为业，整体生态环境优越。