安溪铁观音制作过程，正宗安溪铁观音多少钱一斤（铁观音价格表）

安溪铁观音茶叶制作过程及茶叶发酵过程

安溪铁观音茶的制作过程是一个复杂的手工过程，也是茶叶品质形成的重要过程。1采茶青这是制作铁观音茶的第一道工序。当茶叶顶芽的叶子长到差不多大的时候，就可以采摘了。采摘时，用剪刀或刀片将茶芽剪掉，将大、中、小叶芽分开，以利于摇青和筛茶。采摘的最佳时间是晴天的中午——下午3点，这段时间采摘的鲜叶质量最好。采摘下来的茶叶不应该搁置太久。要马上送回家，放在空调房保鲜，防止茶叶发酵，影响茶叶品质。采摘的茶叶新鲜度也要适中。要满足这两个条件，一季产茶只有几天。如果长时间下雨，就全毁了。如果要做高档的铁观音，有更严格的采摘标准。一般选用三叶一芽，新鲜度适中。树枝要短，要小，这样树枝的含水量会少，做出来的时候会形成好的品质。2.晒干的茶叶采摘到一定量，要摊薄摊凉在地上晒干。干燥形式有很多种，有的是铺在水帘上，放在架子上；有的直接铺在地上；有的在地上铺竹帘。晒青的目的是蒸发叶片中的部分水分，促进鲜叶中所含物质的物理化学变化，为抖青做准备。3.静置绿叶晒干后，将茶叶用筛子铺好，送到有空调的绿房中静置。空调房的温度保持在18-20摄氏度。当茶叶在阳光下晒干时，一些水分会蒸发，绿叶会变得柔软。当站在绿色中时，茎和叶脉中的水将补充到叶子中，然后叶子将再次变直。4.摇动绿叶。当绿叶静止时，你可以根据绿叶的水分变化来决定是否摇动绿叶。将水筛中的绿叶倒入竹制“摇青机”中进行摇青。就是用马达转动绿色的摇动器。新鲜叶片在摇缸中碰撞、散开、摩擦，叶片的大部分边缘细胞破碎开裂，水分扩散渗透。细胞间的缝隙充满了水分，叶子僵硬，使得茶叶的青味挥发。使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质转化；同时，水也慢慢蒸发减少。摇动和站立交替重复三到四次。这是形成茶叶品质最关键的环节。摇和立的结合叫绿，做绿的标准就是所谓的“绿叶红边”。如上图所示，看到红边了吗？5.热烫又称油炸，目的是利用高温快速破坏酶的活性，巩固成型的品质。上图是用滚筒机在除水。6.塑料袋揉搓杀青后的茶叶用专用布包裹，用“速包机”将整片茶叶紧紧包裹成球状。如上图，这个环节的目的是制作形状和颜色。7.扭曲。将包装好的茶包放入“揉捻机”中揉捻定型。茶球在揉捻机中以紧密包裹的状态滚动，里面的茶叶会被挤压慢慢形成“颗粒”。从叶形到颗粒的神奇作品都在这里，当然要操作很多次。8.烤火。茶叶揉捻后，烘烤。将茶球打碎后，铺在竹筛上，放在铁架上，放入干燥箱中烘烤。揉捏、揉捏和烘焙进行两次或三次。直到外观满意为止。最好是烤成品。以上只是对铁观音制作工艺的简单介绍。其实每个环节都很重要。一个环节出了问题，就泡不出好茶。泡一杯好茶真的很难。茶农的劳动真的很辛苦，经常一天没有几个小时的睡眠。这样加工出来的茶叶叫粗茶。五斤茶青可以加工成一斤生茶。将精制的茶叶粗茶筛选除去

干净的茶叶还要再烘干，然后装在7克或者8克的袋子里进行真空包装。最好根据茶叶的品质使用不同档次的外包装。当你撕开一小袋茶叶，它不知道经过多少人的手，多少次，走过多少路。茶农有多难？

铁观音制作工艺流程

采摘：采摘工具包括剪刀、大镰刀、手指捆绑等工具。采摘标准：观音采摘讲究一芽二叶或一芽三叶采晒：茶青采摘后要摊薄凉在地上晒晒。干燥形式有很多种，有的是铺在水帘上，放在架子上；有的直接铺在地上；有的在地上铺竹帘。主要是根据当时的气温。晾绿叶的目的是为了蒸发一部分水分，为摇绿叶做准备。绿叶晒干后，经过筛选，放入绿室中静置。当绿叶干燥后，一部分水分会蒸发，绿叶会变得柔软。当站在绿色的房间里时，茎和叶脉中的水分会补充到叶子中，然后叶子会重新变直。摇青：当绿叶干燥后，可以根据绿叶的水分变化来决定是否摇青。将水帘中的绿叶倒入竹青摇壶中进行摇青。在摇青的过程中，摇青的次数和重量是通过“闻绿叶的香气，看绿叶的颜色变化”来决定的：将摇好的绿叶移入绿室，放在水幕架上静置。这时，在摇动绿叶的时候，让绿叶发出的水静止不动，然后它会从茎和叶脉分布到叶子上，看到绿叶。在从晃动到站立的往返过程中，需要闻绿叶，看绿叶来确定轻重、频率以及是否炒绿叶！尝试：炒绿叶前先炒绿叶：将绿叶放入炒锅中，炒锅中绿叶的量不要太多，这样才能保证每一片叶子都能被炒熟后出锅。为了保持茶汤的颜色，要把做绿叶时形成的红边磨掉。比较：用去掉红边的茶叶冲泡红边泡沫，看看两者有什么区别。揉捻前的准备：将揉捻后的绿叶摇动，取出茶粉，揉捻：整形揉捻：利用机器两侧的转轮和顶部的铁棒对茶包进行压实和打散：将卷好的茶球放入打散机中打散。重复：捆3354，扭3354，分手。根据茶叶的具体情况，确定整形、揉捻、打散的次数。一般需要20次以上，直到茶叶成型。捻茶型

铁观音茶的制作过程

制作铁观音的具体方法如下：一、采摘铁观音可分为四季：春茶、夏茶、夏茶、秋茶。鲜叶采摘标准必须是嫩梢形成立芽后，当顶部叶刚发育成小开面或中开面时，采摘第二片或第三片叶，俗称开面采摘，即叶片已全部展开定型。

成驻芽时采摘。二、晒青茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。三、摇青当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，形成乌龙茶的特有品质。四、炒青铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。五、揉捻与烘焙铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。六、簸拣慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。以上便是铁观音茶叶的主要加工工序，铁观音与其他茶相比，其制作工艺更为复杂，看茶做茶，更加强调人在其中的重要作用。不同的制茶师在做茶的各个环节上把握的程度不同，做出的茶风格各异、特点突出。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有六泡有余香之誉。参考资料：百度百科-铁观音