鲜茯苓可以做茯苓糕吗窍门（茯苓玉容糕）

鲜茯苓可以做茯苓糕吗？

茯苓糕是广东地区的甜点之一，其主要原料就是首乌和茯苓。而对于茯苓的选材，有些人认为只有干茯苓才能制作，而鲜茯苓则不行。究竟鲜茯苓是否可以做茯苓糕呢？下面我们来一一解答。

什么是茯苓？

茯苓是一种常见的中药材，主要生长在中国南方的湖南、湖北、广东、广西和云南等地。它有清热解毒、健脾益胃、祛湿利尿、安神等功效，因此在中医学中应用广泛。同时，茯苓也可以作为食材，根据制作方式不同，可制作成茯苓糕、茯苓饼等一系列美食。

干茯苓 vs 鲜茯苓

干茯苓是指采收后将茯苓晾晒至干燥的状态，然后储存或制作成干品。由于茯苓的药用价值很高，因此干茯苓在药房中非常常见。

而鲜茯苓则是指收到采摘后未经过任何处理的茯苓，其水分含量较高，新鲜度也相对较好。通常采收后可保鲜数日，也可以制作成茯苓糕等食品。

鲜茯苓能否做茯苓糕？

实际上，鲜茯苓和干茯苓都可以用来制作茯苓糕。根据广州茶餐厅的制作工艺，《广州饮食指南》称其主要原料是“首乌、茯苓，加椰汁、糯米粉，经搅拌均匀，上蒸锅蒸熟”。并没有对茯苓的湿干状态有明确的要求。

同时，一些网红店也推出过使用鲜茯苓制作的茯苓糕，制作方式和口感都和传统的茯苓糕略有不同，但制作材料中仍然包含茯苓。

使用鲜茯苓制作茯苓糕需要注意的问题

虽然鲜茯苓和干茯苓都可以用来制作茯苓糕，但还是有一些需要注意的问题：

• 鲜茯苓的水分含量比较高，需要控制好材料中的水分，在调配材料时可根据鲜茯苓的水分含量酌情添加其他调料。
• 鲜茯苓应该尽快处理，以免长时间暴露在空气中导致变质。
• 鲜茯苓的口感上，有些人认为鲜茯苓制作出来的茯苓糕有更加水润的口感和更鲜美的味道。

结语

鲜茯苓和干茯苓都可以用来制作茯苓糕，只要控制好水分，制作方式和口感都并不会有太大的区别。如果您有兴趣尝试自制茯苓糕，完全可以选择使用鲜茯苓进行尝试。