黄颡鱼为什么煮出来不是黄颜色的（黄颡鱼和黄骨鱼的区别）

黄颡鱼是一种在中国南方比较常见的淡水鱼类，很多人都喜欢吃黄颡鱼，特别是红烧黄颡鱼更是一道家常美食。但是，很多人在尝试自己烧黄颡鱼的时候会发现，煮出来的黄颡鱼并不是黄颜色的，那么这是为什么呢？

首先，我们需要了解黄颡鱼的生理特点。黄颡鱼属于一种胆固醇较高的淡水鱼，而胆固醇本身是无色的。那么为什么黄颡鱼会被称为“黄”颡鱼？这是因为黄颡鱼的皮肤和鱼鳞中含有一种叫做“胡萝卜素”的色素。

胡萝卜素是一种黄色的植物色素，可以在很多植物中找到，比如胡萝卜、南瓜等等。黄颡鱼通过吃植物来获得胡萝卜素，这些色素会在黄颡鱼的皮肤和鱼鳞中累积，使得它们呈现出了黄色。

那么为什么煮出来的黄颡鱼不会是黄颜色的呢？其实，这是因为胡萝卜素和蛋白质在高温下会发生反应，从而导致胡萝卜素失去了它的黄色，这就是为什么煮出来的黄颡鱼不是黄色的原因。

因此，如果您想要煮出一道颜色鲜艳的红烧黄颡鱼，您可以采取以下措施：

1.在煮鱼之前将黄颡鱼鱼皮和鱼鳞上的粘液全部清洗干净，这可以帮助减少蛋白质的产生，从而保持胡萝卜素的黄色。

2.在烹饪过程中，您可以添加一些酒来减少蛋白质和胡萝卜素的反应，这可以帮助保持黄颡鱼的颜色。

3.您还可以在煮鱼的时候加入一些食醋，食醋可以中和一部分蛋白质，保持鱼的颜色。

4.不要过度煮鱼，过度煮鱼不仅会使鱼的口感变差，还会使鱼的颜色变深。

总的来说，黄颡鱼在煮的过程中会失去它的黄色，这是因为胡萝卜素和蛋白质的反应导致的。不过，我们可以通过上述的措施来保持黄颡鱼的颜色，煮出一道美味、颜色漂亮的黄颡鱼。

对于选择方法，酒、食醋等处理方式都可以，另外，一个更好的选择是将胡萝卜素分离出来，加热时单独加热，就不会出现黄颡鱼变色的情况了。