金鲳鱼为什么这么腥（金鲳鱼贵还是银鲳鱼贵）

金鲳鱼是一种广受欢迎的海鲜，但却有着相当浓烈的腥味。为什么金鲳鱼这么腥呢？这是很多人想要知道的问题。

首先，我们需要了解一些鱼类腥味形成的基本原理。所有动物死后都会分解一些化学物质，这会产生一些有机物，如胺类、酸类和硫化物等。这些有机物反应起来就会产生腥味。

而对于金鲳鱼来说，它具有非常高的脂肪含量，主要是不饱和脂肪酸。在存储过程中，这些不饱和脂肪酸会氧化生成一些化合物，其中就包括吡啶、脂肪酸等物质，这些物质很容易让金鲳鱼产生浓烈的腥味。

此外，金鲳鱼肉质细嫩，但也同时非常易腐。如果存储不当，金鲳鱼会很快变质，释放出大量的胺类物质，从而加剧腥味。因此在购买金鲳鱼之后最好尽快食用，以免过度存储导致腥味更加浓烈。

金鲳鱼肉中也含有较高的游离氨基酸，其中以赖氨酸含量较高。而赖氨酸是一种富含氮的氨基酸，对金鲳鱼的风味和营养贡献都有很大影响。但同时也是造成腥味的罪魁祸首之一。

要减少金鲳鱼的腥味，除了存储方式以外，烹调方式也非常重要。最好的处理方式是用酸性调料腌制金鲳鱼，酸能够抑制胺类物质的产生，从而减轻腥味。另外，也可以加入一些香料如咖喱粉、孜然粉、花椒等，既能去除腥味，还能增加风味。

除了上述方法外，还有一些饮食方式也可以减轻金鲳鱼的腥味。一般来说，可以搭配一些果蔬，如生姜、蒜、葱、柠檬等，这些食材具有较强的清香味，能够调和金鲳鱼的腥味。

总之，金鲳鱼的腥味产生会受到多种因素的影响，包括脂肪、氧化物、氨基酸、存储方式等。针对不同的问题采取不同的解决方式，才能够真正减轻金鲳鱼的腥味，并且达到更好的风味效果。

最后，金鲳鱼的腥味并不一定是坏事。异味可以为菜品带来更加独特的风味，吸引更多食客。而对于喜欢金鲳鱼的人来说，它的腥味也是一种享受。