广州金鲳鱼做法（金鲳鱼的做法大全家常做法）

广州金鲳鱼是广东省传统的名菜之一，以其鲜香味美、营养丰富而深受人们喜爱。下面将介绍如何制作这道美食。

第一步: 鱼的选材。首要的一步要选择优质的金鲳鱼。以肚皮和眼睛发光，鱼身挺直不弯曲，鱼鳞光亮有光泽为佳。同时，金鲳鱼脂肪含量高，适宜搭配葱、姜、酒等佐料，但肉质过于肥厚不适宜食用。

第二步: 鱼的杀洗。将金鲳鱼宰杀、去鳞、去内脏后，用清水洗净，切成两段备用。同时，将两段鱼身上分别斜切两刀，以便入味。

第三步: 鱼的腌制。将鱼体表面涂匀适量盐巴，等待十分钟左右，让盐巴渗入鱼肉中。然后再加入料酒、姜片、葱段等佐料，腌制1小时以上，以便入味。

第四步: 鱼的蒸煮。将腌制好的金鲳鱼放入蒸锅中，中火蒸15分钟左右，让鱼肉熟透、香嫩。在蒸煮的过程中，建议斜着摆放鱼身，以确保充分蒸煮。

第五步: 酱汁的准备。将红椒、蒜颗、姜片切碎，放入蓝花椒、蒸鱼酱油、鸡精等调味料拌匀调制成酱汁。

第六步: 鱼的上菜。将蒸好的金鲳鱼取出，将酱汁均匀地浇在鱼身上，再喷上香油、香菜，即可上桌食用。

制作的要点：

1.选材要以鱼的大小，鳞片、鱼骨、鱼头、肚皮等多种因素考虑,

2.食材的新鲜是做好一道菜的关键，如果食材不新鲜，那么菜品味道及口感会大打折扣。

3.适量的酒可以帮助去腥增香，但要注意不要加太多，否则会影响味道

综上所述，制作广州金鲳鱼，最关键的是要选好优质的食材，并注意每一个步骤的细节。精心调味后，金鲳鱼的肉质鲜嫩、香味扑鼻，是一道十分美味的鱼肴。尝试制作一次吧，您肯定不会失望。