为什么金鲳鱼有点苦（为什么鱼头煮出来是苦）

金鲳鱼是大家都比较熟悉的一种海产，但可能很多人不知道的是，金鲳鱼在口感上会有一些苦涩的感觉。那么，这种苦味是怎么来的呢？本文将深入探讨这个问题。

1. 金鲳鱼的口感

金鲳鱼肉质细嫩、营养丰富，是很受欢迎的海鲜之一。但相信很多人会有这样的感受，吃了金鲳鱼之后，嘴里会有一种淡淡的苦涩味道。这种味道会随着金鲳鱼的成长而逐渐加强。那么，这种苦涩是怎么产生的呢？

2. 石斑鱼转化能力

一般情况下，鱼类中会含有一种称为卟啉的生物色素，这种色素是会导致苦涩味产生的关键因素。但是有些鱼类体内的卟啉含量较高，却没有明显的苦涩味。例如黑鲷，它们的身体内含有大量的卟啉，但却不苦涩。而金鲳鱼以及一些其他的鱼类，体内的卟啉无法被转化，形成苦涩的味道。

3. 天然毒素的影响

另一方面，金鲳鱼还含有一些天然毒素，如金鲳鱼菜碱、亮氨酸等，这些物质也可能影响到其口感。而这些天然毒素通常在金鲳鱼体内积累，随着金鲳鱼的成长而累积的数量也会增加，因此，苦涩味越来越明显也与天然毒素有一定关系。

4. 养殖方式

另外，金鲳鱼的养殖方式也会影响到其口感。如果养殖的方式不合理，会令水质变差，金鲳鱼需要大量摄取氧气，体内的天然毒素也会增加，从而导致苦涩味增强。

5. 储藏方式

金鲳鱼在储藏过程中也需要注意，如果长时间储存或者未及时处理，会导致金鲳鱼体内的天然毒素逐渐增加，从而导致苦涩味逐渐加强。

6. 如何去除金鲳鱼的苦涩味

如果你对金鲳鱼的苦涩味感到很不舒服，可以采用以下方法去除：

在清洗金鲳鱼的时候，加入少量的盐会帮助去除苦涩味；

在烹饪的时候加入一些酸性的调料，如醋、柠檬汁等可以去除苦涩味。

综上所述，金鲳鱼的苦涩味来源复杂，可能与卟啉的转化、天然毒素的影响、养殖方式、储藏方式等多方面有关。但这并不影响我们在正确的方式下享受金鲳鱼的美味。