茯苓馒头放碱吗（蒸馍面碱放多了怎么办）

茯苓馒头放碱吗？一篇详细说明的文章

茯苓是常用的一味中药材，其性味甘淡，属于微温的平药。茯苓有着很好的养心安神、健脾利湿、化痰止咳、调理肝肾等功效。在中医领域，茯苓有很广泛的应用，包括食疗、药疗等方面。

茯苓馒头是一种非常受欢迎的点心，非常适合作为早餐或下午茶的小吃。我们在制作茯苓馒头时，经常会用到苏打等碱性物质。那么，茯苓馒头放碱吗？这是一个非常重要的问题。

苏打和明矾的作用

茯苓馒头制作中常用到的两种碱性物质是苏打和明矾。苏打本身具有一定的漂白、杀菌、去除异味等作用，因此经常被用于厨房清洁中。

在烘焙领域中，苏打可以起到膨胀、增加酸度、去除异味的作用。苏打和明矾在茯苓馒头制作中可以起到使馒头表面变得光滑、增加香气和口感的作用。这两种碱性物质都可以替代酵母，发酵过程中，它们可以产生二氧化碳，帮助馒头发酵变得松软。

茯苓馒头中是否需要加碱？

回答这个问题需要分情况。如果你使用的是自发面粉，它本身就已经含有足够的苏打或明矾。所以，在此情况下，不需要再额外添加碱性物质。

但是，如果你使用的不是自发面粉，为了使馒头更加松软，可能需要适量添加适量的碱性物质。同时，如果你使用的茯苓比较老，也可以适当地添加一些碱性物质。

注意事项

在制作茯苓馒头时，需要注意以下几点：

1. 不要过量添加碱性物质。过量的碱性物质会使馒头有异味，影响口感。

2. 如果你不确定自己有多少碱性物质需要添加，请在开始制作前先进行测试。

3. 如果你不确定是否应该添加碱性物质，最好先不要添加，否则会影响馒头的质量。

结论

茯苓馒头需要加碱吗？答案是：视情况而定。自发面粉已经含有足够的碱性物质，不需要再添加。但是，如果你使用的面粉不包含碱性物质，或者你使用的茯苓比较老，可以适当地添加一些碱性物质。需要注意的是，不要过量添加碱性物质，以免影响馒头的口感、质量等。希望这篇文章能够帮助你更好地制作茯苓馒头和其他点心。