湛江金鲳鱼怎么腌制（金鲳鱼有活的吗）

湛江金鲳鱼是广东省湛江市的传统美食，具有鲜美细嫩、肉质饱满、肉质细腻而富有弹性的特点。想要享受这道美食，对于大多数人来说，腌制金鲳鱼就是最佳选择。下面我们就来探讨一下湛江金鲳鱼的腌制方法，让大家在家中也能轻松制作出这道美味佳肴。

第一步: 材料准备。腌制金鲳鱼需要准备新鲜的金鲳鱼1条、盐、酒、葱、姜、蒜各适量，白糖、料酒各1勺，生抽、老抽各适量，香油少许。

第二步: 炸鱼。将金鲳鱼宰杀去去腮鳞，去掉内脏后，用清水冲洗干净鱼身、切成薄片，镬中将油烧至6~7成热，依次倒入鱼片快速炸数秒至略微变色，起锅控油备用。

第三步: 腌制鱼片。将已炸好的鱼片装入大碗中，倒入适量盐、酒、白糖、料酒、老抽、生抽、葱姜蒜制作的汁水，搅拌均匀，腌渍2个小时。

第四步: 晾晒。将腌制好的鱼片均匀地码在干净的晾网上，晒出鱼片的水分以及腌料水的味道，晾晒的时间应该根据光线、天气和湿度的变化而调整。

第五步: 烟熏。晾晒完之后，将加过料的鱼片用单层铁网锅盖住，上面放点茶叶，黑糖、黄砂，适量的木屑，把鱼片烟熏到金黄酥脆。

第六步: 淋香油。将已经被烟熏得酥糯可口的金鲳鱼片取出，淋上香油，可以提高鱼片的鲜美度。

腌制湛江金鲳鱼虽然过程稍微繁琐，但是家庭厨师也可以通过这种方式制作出原汁原味的美味鱼片。值得一提的是，其腌制过程中添加的各种调料应该根据个人口味的不同适当调整，使得口感更加的顺口。

总之，湛江金鲳鱼是广东的传统美食，腌制金鲳鱼的方法是重要的烹饪环节。无论您是作为速冻商品的加工工人、普通家庭厨师或者餐厅厨师，只要您按照以上步骤，控制好腌渍的时间，就可以在家中也轻松制作出口感鲜美、肉质细腻的湛江金鲳鱼了。