金鲳鱼冷冻还是冷藏（红烧金鲳鱼）

金鲳鱼是一种常见的热带海水鱼类，不仅肉质细嫩，口感鲜美，而且价格也比较高，备受消费者的喜爱。但是，许多人对金鲳鱼的储存方式并不是很了解，不知道应该是冷藏还是冷冻。下面，本文将会详细介绍一下金鲳鱼的储存方式，以及不同储存方式对金鲳鱼口感和营养价值的影响。

1. 金鲳鱼的冷藏储存

首先，我们来看一下金鲳鱼的冷藏储存方式。将金鲳鱼放在阴凉处，温度需保持在0℃-4℃之间，时间不宜超过48小时。在储存的过程中，应该注意上下层鱼的位置交换，以保证全鱼的冷藏效果均可。

2. 金鲳鱼的冷冻储存

与冷藏储存不同，金鲳鱼的冷冻储存需要将其切块或去骨，避免结冰的时候刺破鱼肉。将金鲳鱼放在密封的冷柜内，温度要控制在-18℃以下，储存时间为3个月左右。由于冷冻过程中水分的膨胀会影响金鲳鱼的口感，所以不推荐经常使用冷冻储存方式。

3. 冷藏储存对金鲳鱼的影响

金鲳鱼的冷藏储存使其保鲜时间较短，约为2天左右。但是，冷藏的温度不够低，可使鱼体内的肉类蛋白质分解降解成氨基酸，脂肪氧化，影响鱼肉的味道和营养价值。因此，对金鲳鱼来说，冷藏储存不太理想。

4. 冷冻储存对金鲳鱼的影响

相比之下，冷冻储存对金鲳鱼的营养价值和口感影响更大。冷冻过程中水分膨胀会损坏细胞结构、肌原纤维等组织，使鱼肉质地变差，口感变差。同时，冷冻也会破坏一些营养物质，例如，冰冻会使一些热稳定性低的鱼中营养素，如维生素C和B族维生素丢失10%~20%不等。因此，尽量避免冷冻储存，同时减少冷冻次数，对鱼肉口感和营养价值也有着重要影响。

5. 其他储存方式

当然，如果您到了正在上渔船或者金鲳鱼刚刚被捕到的现场，您可以选择其他储存方式，比如用流水清洗干净后，将鱼放入新鲜海水里，将水温控制在15℃左右的水中保存即可。

6. 食用前的处理

无论选择冷藏还是冷冻，金鲳鱼在处理的时候也有一些需要注意的细节。比如，先剔除鱼鳞、鱼骨，然后剖去鱼头及内脏，切成鱼排或鱼片，这样可以提高食用的口感和安全性。

7. 结论

综合以上讲述，建议在保证金鲳鱼新鲜的情况下尽量选择冷藏，如果长时间保存建议冷冻。当购买新鲜金鲳鱼后，切忌过度处理和长时间储存，以确保口感和营养价值。