锅包肉的做法 最正宗的做法视频 (锅包肉的做法简介)

锅包肉是中国东北地区的一道名菜，也是中餐馆中非常受欢迎的一道菜品。它以炸制的肉片外酥里嫩，酱汁鲜美，色香味俱佳而著称。今天我们来介绍一下锅包肉最正宗的做法，一起学习如何制作这道美味佳肴。

材料：

1. 猪里脊肉250克

2. 鸡蛋1个

3. 盐适量

4. 淀粉适量

5. 生抽适量

6. 料酒适量

7. 葱姜蒜适量

8. 番茄酱适量

9. 白糖适量

10. 醋适量

11. 水淀粉适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松。

2. 在肉片上加入适量盐、生抽和料酒，搅拌均匀腌制15分钟。

3. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀成蛋液。

4. 锅中加入适量油，将腌制好的肉片放入蛋液中拌匀，然后沾上适量的淀粉。

5. 锅中加油烧热，将沾上淀粉的肉片放入油中炸熟，直到呈金黄色，捞出沥油备用。

6. 另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

7. 加入番茄酱、白糖、醋和适量的水，煮开后加入水淀粉勾芡，搅拌均匀成酱汁。

8. 将炸好的肉片放入锅中，用铲子搅拌均匀，让汁液裹在肉片上。

9. 出锅前可撒上葱花点缀，锅包肉即可上桌享用。

分析：

锅包肉是一道非常经典的东北菜，有着酱肉的味道，同时肉片的外酥里嫩也是它的特点。这道菜的制作过程需要注意几个关键点：

首先是选材，猪里脊肉是制作锅包肉的常用肉类，因为它的肉质鲜嫩，炸制后口感更佳。切肉片的时候要注意片薄而均匀，这样炸制出来的肉片会更加酥脆。

其次是腌制，腌制是为了让肉片更加入味，加入盐、生抽和料酒可以提升肉的鲜味。腌制的时间不宜过长，大约15分钟左右即可。

炸制肉片时，先用蛋液拌匀，再沾上适量的淀粉，可以使炸制出的肉片更加酥脆可口。

制作锅包肉的酱汁是关键，番茄酱、白糖、醋和适量的水是常用的配料。煮开后加入水淀粉勾芡，可以使酱汁更加浓稠，与肉片更好地结合。

最后的炒炸过程要掌握好火候，炒煮的时间不宜过长，以免肉片过于熟软。用铲子搅拌均匀，使酱汁裹在肉片上，让每一块肉都能吃到美味的酱汁。

制作锅包肉虽然步骤稍繁琐，但只要掌握好关键点，就能做出一道香酥可口的锅包肉。希望大家能够通过本文的介绍，学会制作出正宗的锅包肉，享受这道美味佳肴带来的食欲。祝大家做菜成功，Bon appétit!